Хозяйки делают закатки обычно осенью или в августе, когда рынок наполняется свежими овощами да фруктами. Огурцы с помидорами конечно не клубника, они есть в продаже круглый год, но стоимость резко возрастает и любителям классического салата приходится нелегко. Закатки решают проблему, ведь соленые огурчики тоже вкусные, помидоры не теряют сочности, вдобавок будет прекрасный рассол. Составляя план закаток, непременно стоит включить туда ассорти и из огурцов и помидоров на зиму, самый вкусный, редкое застолье можно представить без этой неразлучной парочки. Летом их едят свежими, зимой достают закатки. Притом маринованные огурцы приятно хрустят, их можно добавлять в разные салаты и закуски. Почему именно домашнее? Раньше хозяйки делали закатки скорее по необходимости. Ведь прилавки магазинов пугали малым выбором, овощным изобилием могли похвастаться только жители пригородов. Городские внимательно следили за рынком и если что-то «выбрасывалось», сразу расхватывали. Поэтому понятие «городские джунгли» оправдывало себя. Доставали буквально все, ведь многие предметы быта, продукты были дефицитом. Обострялась ситуация зимой, тем более зима при резко континентальном климате долгая, это 4-5 месяцев холодов. Вот люди и запасали помидоры и огурцы на зиму, закрывали варенье, квашеную капусту, чтобы радовать себя и близких. Доставались банки только в торжественные случаи: праздники, приезд гостей. Каждый раз хозяйка рассчитывала запасы, чтобы хватило. Но времена дефицита миновали, сейчас всего полно! Вроде и не надо больше мариновать огурцы, тащить мешки с капустой или раскупать помидоры для закаток. Но привычки запасливых людей просто не переделать, тем более, у покупных закаток есть свои минусы. Например, казалось бы, банка прозрачная, все видно. Но кто знает, что кроме привычных овощей и специй туда добавляли производители? Ведь им нужно сохранять товарный вид, сделать особенный вкус, чтобы товар раскупался. Конечно, для салатов, на единовременное пользование, хозяйки берут огурцы и помидоры, в виде закаток, но с домашними они не сравнятся.
Источник:
